William Meza: El Capitán que Navega entre Sabores y Memorias

William Meza, en un rincón de la Chistorra entre toros y fútbol 

Por Germán D' Jesús Cerrada 

En el corazón de la Ciudad de los Caballeros, donde el frío de la sierra se entrelaza con el aroma del café recién colado, existe un hombre cuya trayectoria es, en esencia, la historia misma de la hospitalidad merideña.

William Meza, nacido bajo el cielo de mayo en 1964, ha dedicado su vida a un oficio que exige tanto temple como elegancia: el arte de servir. 

Luis Balza, Neysi Perea y William Meza 

Su viaje comenzó a los diecinueve años en la emblemática tasca Pueblo Viejo, aquel rincón de la Avenida Independencia donde, entre las esquinas de la calle 24, Guillermo Villegas y Fernando Ramírez le dieron la primera oportunidad de pulir su destino detrás de un mostrador.

Aquel joven impetuoso, que en sus inicios llegó incluso a fracturarse un dedo defendiendo la integridad de su trabajo frente a clientes esquivos, fue transformando esa energía en la maestría que hoy le define. 

William Meza con sus compañeros en La Chistorra 

Su ruta profesional parece un mapa nostálgico de la Mérida de ayer y hoy: desde las alturas neblinosas del Hotel Turístico de Apartaderos junto al señor Plácido, hasta la calidez de la Fonda de Tía Mila. Su paso por el Hotel Gran Balcón y el Mesón del Extremeño, bajo la tutela de la familia Simo, consolidó una disciplina que luego lo llevaría por los parajes de La Culata y el restaurante La Campana de Sergio Ranieri.

Sin embargo, el destino le tenía reservado un puerto definitivo. Tras un paso por el Hostal Madrid, William ancló su talento en La Chistorra. Desde aquel 24 de julio de 2004, cuando Luis Balza y Ángel Pernia abrieron las puertas de este templo gastronómico, Meza ha sido el pilar fundamental del salón. 

William Meza listo para su trabajo 

Han pasado veintiún años y, a pesar de las ausencias físicas y los cambios naturales del tiempo, él permanece allí, ahora acompañando a la señora Neysi Perea y su hijo Luis Balza. Como Capitán de Mesoneros, William Meza no solo entrega una carta o sirve un plato; él entrega décadas de anécdotas y esa cortesía inquebrantable que solo poseen quienes, como él, llevan a Mérida en la sangre y la excelencia en las manos.

William Meza los espera en La Chistorra